Recette de la fondue savoyarde et autres spécialités savoyardes
Vous ne connaissez pas encore mes talents culinaires et je pense que vous ne vous en portez pas plus mal. Enfin voici un mets de circonstances qui réjouiera petits et grands :
Recette de la fondue savoyarde :
Ingrédients
- 200g de fromage par personne (comté, emmental, beaufort);
- 1 verre "normal" de vin blanc sec (vin de Savoie, Bourgogne alligoté et d'autres pourvu qu'ils soient secs) par personne (ça, c'est pour la fondue, pour le reste, c'est comme on veut);
- 1 gousse d'ail (un quartier seulement);
- un soupçon de bicarbonate de soude (la pointe d'une cuillère);
- éventuellement un micro-verre de kirsch;
Préparation
- Pendant TOUTE la préparation, il faudra touiller la fondue tout le temps (avec un machin en bois par exemple). Un truc : touiller en faisant des 8, ça mélange mieux.
- faire fondre doucement le fromage dans un poelon en fonte (ça diffuse mieux la chaleur) sans le faire brûler, en ajouter un petit peu de vin lorsque le poelon devient trop chaud.
- Une fois tout le fromage vaguement fondu, ajouter la gousse d'ail, la
pointe de bicarbonate, le kirsch, puis le reste du vin, tranquillement, sans que la température ne baisse ni sans faire brûler le fromage (c'est ça qui est délicat).
- Servez, c'est prêt, c'est bon.
Attention, il faut un réchaud à alcool pour laisser le poëlon au chaud pendant le repas.
La fondue se mange avec du pain (baguette) pas trop fraîche (du matin ou de la veille, par exemple) mais pas rassi tout de même. Aucun accompagnement n'est nécessaire, mais on peut manger de la charcuterie, des pommes de terre bouillies, du choux, de la salade...
Il vaut mieux faire ça le soir quand il fait froid dehors.
Je ne dispose pas encore de la recette des plats suivants, mais ça va venir...
Les rissoles
La papette
les greubons
Finalement, il ne vaut mieux pas...
la longeole
Difficile à trouver...
Le gratin dauphinois
Je le cite car il accompagne très bien la longeole
Bon, et puisqu'on y est, voici une recette non-savoyarde mais délicieuse...
Gâteau aux pommes-calva (Recette d'Anne-Marie Hue)
Ingrédients :
- 1 yaourt nature en pot
- 3 pots de yaourt de farine
- 3 pots de yaourt de sucre
- 1/2 pot de yaourt d'huile
- 1/2 sachet de levure
- 3 oeufs
- 2-3 pommes
- calvados
Préparation :
- Préchauffer le four Thermostat 7 (2000).
- Faire mariner les pommes coupées en quartiers dans le calvados. Mélanger le sucre, la farine et la levure.
- Ajouter les oeufs entiers, l'huile et la farine. Mélanger. Mettre dans le moule.
- Piquer les pommes dedans.
- Cuire 35mn à thermostat 7.
On peut aussi mettre du kirsch à la place du calva et des fruits confits ainsi que des raisins secs à la place des pommes. Bon, une
fois qu'on a tout changé, c'est un autre gâteau, mais c'est toujours aussi bon.
Poivrons mozarella (pour 4 personnes)
Préparation 20 mn
Cuisson 30 mn
Ingrédients
- 4 poivrons rouges
- 2 boules de mozarella
- 1 petite boîte de filets d'anchois allongés à l'huile d'olive
- 2 belles branches de basilic
- sel, poivre moulu
- 6 cuil. a soupe d'huile d'olive
Préparation
- Préchauffez le four thermostat 7 (210 degres). Lavez les poivrons et posez-les sur une grille.
- Glissez-lez dans le four 30 mn (la peau doit être toute ridée). Laissez-les refroidir complètement pour les peler facilement. Découpez-les en larges lanières. Eliminez les côtes et les graines.
- Disposez les lanières sur une assiette creuse, salez et poivrez.
- Arrosez-les avec 3 cuil. à soupe d'huile d'olive et gardez-les au frais.
- Découpez la mozarella en tranches de 1/2 cm d'épaisseur,
- salez, poivrez puis arrosez avec l'huile d'olive restante.
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- Entourez les tranches de mozarella des lanieres de poivrons, ajoutez les feuilles de basilic et les filets d'anchois. Degustez bien frais.
- Servez avec un rouge leger tres frais.
Conseil : ce sera encore meilleur préparé la veille.
Poulet mariné au citron et a la coriandre (pour 4 personnes)
Préparation 20 mn (la veille)
Cuisson 30 mn
Ingrédients
- 4 beaux blancs de poulet
- 1 jus de citron
- 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à soupe de graines de coriandre
- 1 pointe de couteau de piment en poudre 1 feuille de laurier
- 1 branchette de thym
-
- sel, poivre moulu
- Garniture de crudités
- 4 petites tomates
- 1/2 concombre
- 2 carottes
- 1 coeur de salade verte
Sauce
- 2 yaourts gout bulgare
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 botte d'herbes fraiches (ciboulette, persil, coriandre) sel, poivre moulu
Préparation
- La veille, dans un plat creux, disposez les filets de poulet.
- Arrosez-les avec le jus du citron et l'huile d'olive.
- Saupoudrez de thym, ajoutez les graines de coriandre le piment et le laurier, salez et poivrez. Retournez de temps en temps les morceaux de poulet.
- Couvrez et gardez au frais toute la nuit.
- Transvasez la viande et sa marinade dans une sauteuse.
- Portez sur un feu doux et à partir de l'ébullition, comptez 30 mn de cuisson. Puis laissez refroidir.
- Pendant ce temps,
- préparez les légumes :
pelez et rapez les carottes, lavez et coupez les tomates et le concombre. Lavez la salade verte, essorez-la puis ciselez les feuilles.
- Préparez dans un bol la sauce, en mélangeant yaourt, huile d'olive et herbes.
- Pour déguster facilement ce plat en pique-nique, vous pouvez découper les blancs de poulet en tranches minces et les mettre dans des petits pains avec les crudités. Arrosez de sauce au yaourt et refermez les pains pour former de délicieux sandwichs.
Cabillaud au safran (pour 4 personnes)
Préparation 20 mn
Cuisson 15 mn
Ingrédients
- 600 g de cabillaud (divisé en 4 filets par le poissonnier)
- 3 courgettes
- 1 bel oignon
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) sel, poivre moulu
- 2 dosettes de safran en poudre
Préparation
- Préparez d'abord le bouillon parfumé dans lequel sera poché le cabillaud. Pelez l'oignon et coupez-le en 4.
- Pelez la carotte que vous fendrez en 4 dans le sens de la longueur. Nettoyez le blanc de poireau, fendez-le en 4 et passez-le sous l'eau. Mettez tous ces légumes dans une casserole à large fond.
- Versez 1 litre d'eau, ajoutez safran, sel, poivre et bouquet garni.
- Portez sur le feu. A l'ébullition, baissez le feu et laissez frémir. Laissez 20 mn le bouillon se parfumer puis plonger le cabillaud. Laissez cuire a feu très doux pendant 15 mn.
- Pendant la cuisson, retirez des bandes de peau des courgettes. Découpez-les ensuite en rondelles ou en cubes.
- Faites-les cuire une dizaine de minutes a la vapeur.
- Servez les filets de poisson égoutt&ecute;s sur un plat entour&ecute;s des courgettes. Degustez simplement arrosé d'un petit filet d'huile d'olive fruitée.
La crème à la vanille
Un peu différente de la crème anglaise.
Faire infuser un gousse de valille environ 20 minutes dans le lait sur le coin du feu (attention !).
On n'utilise ensuite que les jaunes d'oeufs pour les crèmes fines. Les blancs peuvent servir à faire des meringues ou des îles flottantes.
Pour 6 personnes :
- 4 jaunes d'oeufs
- 1/2 litre de lait
- 125 g de sucre (moins si combiné avec du chocolat ou autre matière sucrée)
- parfum
Préparation
- Faire bouillir le lait
- Méler puis battre les oeufs et le sucre en poudre.
- Verser petit à petit le lait bouillant sur ce mélange en travaillant avec un fouet.
- Remettre sur le feu. Faire cuire au bain-marie ou sur le coin du feu. Remuer avec un fouet jusqu'à ce que le liquide napper sur la cuillère.
- Retirer du feu. Remuer encore pendant quelques minutes.
Le diplomate
Boudoirs ou biscuits à la cuiller ou savoiardi, imbibés de je ne sais quoi (rhum), recouverts de confiture de prunes (bien marquée, presque acide, elle doit agacer la luette). laisser reposer au froid.
Pour accompagner ça, il faut préparer aussi une sauce à la vanille, un peu comme la crème anglaise, servie glacée. (voir ci-dessus).
Crema de Zahar arsa
Bientôt.
C'était ma page "fondue" !